Правила етикету за столом: норми та культура поведінки

Заходи упаковки є іспитом для кожної людини на знання етикету та хороших манер. Сучасне життя важко уявити, не пішов у ресторан або візит. Дотримання правил допоможе гостю, і власник заходи з`являтися в суспільстві, як освічена людина з належним клейових навичками спілкування.

Що це таке?

Часто концепція "етики" та "етикет" прирівнюється або об`єднується. Етика має більш широке значення, що говорить про неї, слід мати на увазі особисті моральні та моральні цінності особистості. Такі особливості людини виховуються з раннього дитинства. Як правило, глибина та сила моралі особи залежать від міжособистісних відносин у сім`ї (сімейна модель), методи навчання, зусилля навчальних закладів, спрямованих на вакцинацію добрі манери до школярів, дружнього середовища, особистих рис.

Етикет же – це зведення конкретних правил, яких має дотримуватися будь-яка вихована людина, це норми поведінки, прийняті суспільством до суспільства в цілому або до конкретного індивідууму зокрема. Можна бути високоморальною людиною з виключно правильними моральними цінностями, але не знати хороших манер. І навпаки.

Застільний етикет – це правила того, як людині слід поводитися в ресторані, гостях, на пікніку, порядок взаємин чоловіка та жінки, людей різних рангів та віку на подібних заходах.

Будь-якій освіченій людині слід знати основи застільного етикету. Той, хто хоче добитися в житті певних вершин, отримати просування кар`єрними сходами, потрапити у високі світські кола – вивчити і дотримуватися правил хороших манер має досконало.

Норми та розпорядження

Можна виділити базові елементи того, як слід поводитися під час застілля. Такі правила відомі та зрозумілі як для дітей, так і для дорослих. Тому почати прищеплювати собі та молодшому поколінню гарні манери слід із таких основ:

• Дотримання етикетної проксеміки. Важливо грамотне розміщення гостей за столом. Таким чином, господар заходу має місце на чолі столу, всі важливі, почесні та старші гості розсаджуються поблизу господаря по праву та ліву руку, молодь та діти у протилежному кінці столу. Іноді наймолодшим відводиться окремий дитячий столик.
• Дуже важливо стежити за тим, яка інтонація переважає у голосі під час бесіди, за тембром, гучністю, тоном, швидкістю мови. Голос повинен звучати чітко, не треба говорити дуже швидко, неприпустимі голосні вигуки. Не можна говорити з набитим ротом.
• За столом необхідно стежити за своїми жестами та позою. Не можна розвалюватися на стільці, класти лікті на стіл, сидіти, підперши рукою щоку, нога на ногу, розмахувати руками, тим більше якщо в них прилади.
• За столом не можна починати розмову, яка може спровокувати суперечку. Політика, релігія, здоров`я та гроші – закриті теми для розмови. Також не можна обговорювати свою дієту, обмеження в алкоголі та продукти, на які є алергія. Слід мовчки відкласти непридатну страву, алкоголь замінити на будь-який інший напій.

Господар заходу не повинен ставити зубочистки на обідній стіл, їхнє місце під час застілля – ванна кімната. Те саме правило діє, якщо виникла потреба прочистити ніс. Сморкатися за столом під час їжі непристойно, до того ж цей жест буде неприємним для інших гостей.

Хороші манери для застілля

Перш ніж вирушати на захід, краще дізнатися про його характер. Це може допомогти у виборі вбрання, жінкам – ще й у виборі зачіски та макіяжу.

Якщо захід має офіційний характер, швидше за все всім гостям були запропоновані програми. Вони зазвичай вказують час початку, час розважальної чи офіційної частини, час фуршету і закінчення вечора.

Неофіційні застілля часто мають більш інтимний та розслаблений характер. Чоловіки можуть знехтувати краватками, а жінки вечірні сукні на підлогу. Однак це не звільняє від дотримання етикету поведінки за столом.

Побачення у ресторані: правила для чоловіка та жінки

Зазвичай на вході до ресторану гостей зустрічає хостес або метрдотель. Співробітник закладу пропонує своїм клієнтам вільні столики та закликає офіціанта прийняти замовлення. Якщо така посада відсутня, допомогти вибрати місце можна попросити будь-якого офіціанта або визначитися самостійно. Чоловік проводить свою жінку до її місця, зазвичай ліворуч, допомагає розташуватися на стільці.

Далі вечір розвивається за класичним сценарієм, кожна сцена якого регламентована правилами етикету:

• Меню приносить офіціант та дає час гостям зробити вибір. Право першості у виборі страви належить жінці. При цьому існує поширена помилка, яку часто роблять жінки. Говорити «Замов щось на свій смак» категорично не можна. Коректна інтерпретація – «Поради, що краще замовити? ».
• Замовлення офіціанту робить чоловік після того, як вислухав побажання жінки.
• Дівчатам не варто вибирати надто дешеві страви, це може стати натяком чоловікові, що він, на її думку, недостатньо спроможний. Але й вибір найдорожчих страв щодо жінки може спричинити непотрібні домисли.

Ділова зустріч

У сучасному світі дуже часто ділові зустрічі проходять у ресторанах та кафе. Особливо це актуально під час міжнародних візитів на користь бізнесу. Приймаюча сторона знайомить партнерів зі звичаями та культурою своєї країни. У такому разі запрошеній стороні слід ознайомитися з традиціями до заходу, щоб не образити своїх партнерів. Якщо говорити в цілому, то необхідно дотримуватися таких правил:

• Насамперед, ділова зустріч – це вирішення бізнес-питання. Якщо вона проходить не в обідній час, слід обмежитися чашкою кави або чаю.
• Під час зустрічі з партнером варто дотримуватись головного принципу: час – гроші. Приступати до вирішення питання можна відразу після вітання, не відволікаючись на смол-ток.
• Після обговорення питання слід коротко підбити підсумки зустрічі, якщо залишився час, перейти на абстрактні теми з метою підтримки особистісних відносин.
• Під час міжнародних застіль платить запрошуюча сторона. Якщо ділова зустріч обмежується кавою або чаєм, то кожен платить сам за себе.

Звичаї різних країн світу

Історично прийом їжі у різних народів світу складався по-своєму, з урахуванням національних особливостей, устрою побуту, впливу завойовників, культурних та історичних фактів. У багатьох країнах правила етикету за столом перегукуються між собою. Таким чином, можна виділити загальний міжнародний етикет, проте завжди залишається місце самобутності.

В Росії

Росія - велика міжнародна країна, в якій офіційно прийнято загальноєвропейські норми поведінки за столом. Проте з огляду на те, що в нашій країні налічується понад 190 народностей, подорожуючи нею, можна зустріти незвичайні традиції та норми поведінки за столом.

У татар велике значення приділяється етикетній проксеміці за столом. Перший починає трапезу глава сімейства, тільки потім інші члени сім`ї та гості. З-за столу виходять лише тоді, коли вийшов голова сім`ї. До і після трапези молитвою підноситься хвала Аллаху.

Народи Кавказу мають інші особливості. У кожного члена сім`ї своя роль, яку необхідно дотримуватися без перемов. Варто відзначити важливу особливість: чоловіки та жінки на Кавказі не їдять разом за одним столом. Спочатку їдять чоловіки, тільки потім жінки та діти.

Будь-який великий застілля на Кавказі обов`язково має розпорядник – «тамада». Тамадою може стати найстаріший і найпочесніший гість заходу. Він каже тости і дає право сказати слово іншим. Кавказьке застілля без тостів – це не застілля. Вони відрізняються надзвичайною пишністю і звеличенням господарських заслуг.

У монгольських народів і бурятів гостю за столом спочатку пропонується піала з чаєм чи горілкою. Гість, взявши піалу, повинен засунути у напій великий палець правої руки та бризнути їм у бік вогнища. Цікаво, що такий звичай подекуди справді зберігся досі. Зрозуміло, звичаї багатьох народів поступово слабшають, дедалі більше сімей починають дотримуватися європейських стандартів етикету.

Однак подорожуючи величезною Росією, слід вивчити особливості побуту місцевих жителів, перш ніж вирушити в той чи інший куточок неосяжної батьківщини. Ці знання необхідні, щоб не образити і не образити господарів, а також виявити повагу до їхньої культури та традицій.

У Франції

Для тих, кому пощастило отримати запрошення на вечерю у Франції, варто знати:

• Обід та вечеря у Франції завжди починається з аперитиву, його підбирають залежно від регіону. Щоб випити келих вина, привід для французів не потрібен, вони починають вживати винний напій вже з підліткового віку. Вино підбирається суворо до тієї страви, яка очікується. Якщо це риба – сухе біле вино, м`ясо – сухе червоне.
• Зазвичай французи харчуються поза домом, тому що готувати у них не прийнято. У кафе, бістро та ресторанах проходять зустрічі з друзями, родичами, просто сімейна вечеря. Іноді чоловіки та жінки відвідують кафе з метою випити чашку кави та почитати книгу чи газету.
• Сімейні святкові обіди французи також дуже люблять. Зазвичай вони складаються з кількох подач, кожна з яких налічує кілька страв. Сам процес подачі ведеться справа наліво.
• Під час того, як гостям подають нову страву, не можна тримати руки під столом, на колінах – такий жест може бути розцінений як недовіра. Слід опустити зап`ястя на кут стільниці.
• Великі застілля в колі близьких друзів та родичів проводяться зі складним сервіруванням столу, дотримуються всіх загальноприйнятих норм етикету.

В цілому, французький етикет має ті ж основні аспекти, що і в Росії та всій Європі. У звичаях цієї країни не прийнято поспішати, тому французи дуже уважно ставляться до всіх застільних правил і неухильно їх дотримуються, гість цієї країни повинен також виявляти повагу до культури та пам`ятати про етикет.

В Англії

Англійці дуже ретельно ставляться до дотримання норм етикету, особливо за столом. Навіть у колі близьких друзів та родичів вечеря проходить за всіма правилами добрих манер. Можна сказати що головне правило етикету в Англії - це дотримання етикету.

За столом слід користуватися приладами відповідно до їх призначення. Ніж тримають у правій руці, вилку - в лівій. Перекладати прилади не допускається, крім того, гострий кінець ножа та вилки завжди дивляться у бік тарілки.

Незвичайне правило, але якщо у запрошеного гостя є алергія на якийсь інгредієнт або є спеціальні вимоги до продуктів, слід попередити про це господарів за 2 дні до заходу. За великим столом в Англії неприпустимо вести інтимну розмову лише з одним гостем, тема має бути спільна для всіх, при цьому не варто звертатися до незнайомої людини.

Не слід тягтися через весь стіл, щоб взяти якусь страву, варто попросити, щоб її передали. Однак передавати назад теж не потрібно, необхідно поставити тарілку на вільне місце поряд із собою.

Щоразу, коли гостю подається нова страва, слід говорити «дякую». Якщо на столі є спільна страва, не варто класти в свою тарілку занадто багато, потрібно покласти стільки, щоб після закінчення тарілка виявилася чистою. Інакше господар може вважати, що страва гостю не сподобалося.

У Кореї

У Кореї теж не прийнято залишати в тарілці недоїдений рис або забагато від іншої страви. Також не слід використовувати ложку та палички одночасно, помішувати приладами суп, вибирати певні шматочки та відокремлювати їх від основної страви. Обід необхідно закінчити всім одночасно.

Іноді в корейських ресторанах офіціант обслуговує столик, не відлучаючись від нього. Його завдання – щоб у тарілках у гостей завжди була їжа. Тому гостю, що наситився, необхідно залишити невеликий шматочок недоїденої страви, який стане сигналом, що добавка більше не потрібна. Те саме правило діє щодо напоїв.

Після закінчення застілля палички чи ложку слід повернути у вихідну позицію, де вони лежали до початку заходу. Рахунок зазвичай оплачує найстарший за столом, а не кожен сам за себе.

В Китаї

Китайці дуже ревно ставляться до своїх традицій та звичаїв, неухильно виконують їх самі і дуже радіють, коли іноземні гості намагаються їх дотримуватись.

Початок трапези китайці починають із квіткового чаю. Цей напій виступає як аперитив, а також розважає присутніх, поки не прибудуть інші запрошені гості.

У китайському етикеті важлива форма столу – це коло. Традиції країни дуже символічні. Так, коло – це земля, родючість та жіночий початок. Центр столу обертається навколо осі, а так як всі загальні страви, дуже зручно обертати такий центр, щоб наблизити потрібну страву. Незважаючи на те, що всі страви спільні, зробити індивідуальне замовлення може будь-яке, але слід врахувати, що є його також можуть усі.

Китайці, як і росіяни, люблять за столом тостувати та випивати алкоголь. Під час тосту необхідно стояти, а після легко цокнутися краями келихів. Пити можна тільки з повного посуду, якщо склянка наполовину порожня, слід дочекатися, поки її наповнить той, хто відповідальний за розлив напоїв.

Китайцям буде дуже приємно, якщо іноземні гості користуватимуться паличками під час їжі. Причому зовсім необов`язково тримати їх правильно. Як зручно, так і правильно. Проте використовувати такий традиційний прилад не за призначенням дуже некультурно. Не варто використовувати палички як указку, гризти їх, просто так класти в рот. У перервах між стравами палички лежать на спеціальній підставці, у тарілці їх залишати не можна, а встромляти в їжу – образливо.

Спочатку подаються перші страви – супи, які є єдиними порційними, потім «основна їжа» – рис чи локшина, завершує вечір десерт. Не варто сильно налягати і об`їдатися, застілля в Китаї є приводом скуштувати різні страви і насолодитися їх смаком.

В Туреччині

Національні звичаї Туреччини поступово витісняються під західним впливом. Ресторани та поведінка там повністю перейшли на правила міжнародного етикету. А ось у турецьких будинках ще можна зіткнутися з тим, що господарі дотримуються особливостей побуту, що уособлюють історію країни.

Для тих, хто був запрошений у гості, слід знати:

• Приходячи в турецький будинок, слід роззуватися на порозі перед дверима. Заходити до будинку чи квартири у вуличному взутті неприпустимо.
• Турки їдять за низьким круглим столиком, сидять по-турецьки на підлозі, стопи ховають під стільницю.
• Ніколи не варто відмовлятися від запропонованої їжі, це може образити господарів. Слід спробувати хоча б невеликий шматочок та похвалити страву.
• Турки подають спільні страви на таці. Кожен гість рукою чи ложкою наповнює свою тарілку. Не слід вибирати шматки «краще» - це теж непристойно.
• Починати трапезу слід після схвалення глави сім`ї.
• Застілля триватиме зазвичай не менше двох годин. Турки дотримуються черговості страв, тому після основної подачі слід подача чаю, кави, солодощів. Їдять неквапливо, насолоджуючись процесом.
• Надовго затримуватись у гостях теж не варто. Слід ввічливо подякувати за обід чи вечерю та відійти.

Поради на всі випадки

Дотримання міжнародних загальноприйнятих правил етикету – це найкращий доказ доброго виховання. У будь-якій країні світу оцінять добрі манери. Туристам та іноземцям часто прощається незнання особливостей традицій та побуту країни, проте не варто зловживати своїм становищем.

Існує кілька правил, яких слід дотримуватися, опинившись у гостях в іншій країні чи незнайомій компанії:

• Можна принести десерт до чаю та віддати його господині під час зустрічі;
• Не варто сідати за стіл до запрошення господаря;
• Не слід починати їсти до того, як почне господар;
• Не потрібно споруджувати гору з їжі на своїй тарілці, краще класти по-трохи кожної страви, з`їдати, і тільки потім тягнутися за добавкою. Такий спосіб убезпечить від переїдання, а також дозволить залишити тарілку чистою;
• Не варто ставити надто багато запитань господарям чи іншим гостям;
• Завжди потрібно бути скромним і доброзичливим, обов`язково подякувати господарям та відзначити кулінарний талант господарки.

У складній та незрозумілій ситуації дотримуватися принципу здорового глузду. Головне завдання – не заподіяти незручності оточуючим, навіть якщо доведеться пожертвувати своїм благополуччям.

Про те, як поводитися за столом, дивіться наступне відео.