Сервірування столу в ресторані: знайомимося з етикетом

Кожна доросла людина хоча б один раз у своєму житті відвідала ресторан. Напевно, він був вражений кількістю різноманітних приладів для їжі. Щоб не потрапити в незручну ситуацію, бажано знати, для чого потрібні всі ці прилади, та володіти правилами етикету.

Як сервірувати?

Сервірування столу в ресторані може відрізнятись у різний час доби. Має значення та тип заходу. Одна річ, якщо ви вдень зайшли до найближчого ресторану пообідати, коли дотримання всіх етикетних норм не має великого значення. І зовсім інша справа, якщо ви запрошені на банкет або прийом з нагоди будь-якої урочистості, коли дотримується повне ресторанне сервірування.

Правильне сервірування включає розстановку в певному порядку тарілок, фужерів і столових приладів. Насамперед, перед собою ви побачите тарілку, на яку зазвичай ставлять гарячу страву. Вона називається сервіровочною. Перед початком бенкету на неї поставлять меншу за розміром тарілку із закусками.

Ліворуч від закусочної тарілки лежатимуть кілька вилок для різних страв, а праворуч – ножі та столова ложка. За етикетом під час їди спочатку слід брати ті прилади, які знаходяться по краях. За закусочною тарілкою знаходяться прилади для десерту. Зліва від них ставлять пиріжкову тарілку, на яку кладуть хліб, а праворуч – фужери для вин (білого та червоного) та склянку для води.

Послідовність та стандарти

Для закладів, в яких люди харчуються та святкують різні події, дуже важливий їхній зовнішній вигляд. Він має на увазі не тільки цікавий інтер`єр, а й сервірування столів для відвідувачів.

Сервірування для сніданку або вечері, звичайного прийому гостей або бенкету, послідовність її виконання та послідовність в обслуговуванні клієнтів підпорядковується певним стандартам. Однак варто зауважити, що в даний час стандарти втрачають зайву строгість. Наприклад, стало допустимим використовувати кольоровий посуд. Особливо це стосується національних ресторанів, де білий посуд просто недоречний (в арабському чи китайському). Пиріжкова тарілка буде присутня на столі, якщо замовлено хліб.

Мінімалізм, що входить у моду, торкнувся і сервірування. Для попереднього розміщення використовують мінімальну кількість предметів.

Попереднє розміщення

У хорошому ресторані, що дбає про свою репутацію, столики завжди готові до прийому гостей і подачі страв. Це так зване попереднє сервірування. Вона полягає у підготовці зали для прийому гостей та завжди здійснюється до приходу перших відвідувачів.

Столи обов`язково покриваються скатертинами, і на них ставиться певна кількість приладів, які потім використовуватимуться при обслуговуванні клієнтів.

На столах можна побачити прилади для спецій, фужери, пиріжкові тарілки. Інший необхідний посуд розставлятиметься в ході додаткового сервірування залежно від страв, присутніх на замовлення. Сервірування також включатиме столові прилади, необхідні для використання в процесі їди: ножі, вилки, ложки.

Перед кожним посадковим місцем знаходиться серветка з тканини, покладена особливим чином, щоб бути декоративним елементом. Є багато способів красиво скласти серветки. Головне – дотримання певних умов:

• вироби повинні легко розвертатися;
• після розгортання вони не повинні бути м`ятими.

Також столи зазвичай прикрашаються невеликими вазами зі штучними або живими квітами. Квіти, звичайно ж, не повинні бути зів`ялими.

Якщо ресторан відкритий до сніданку, праворуч від закусочної тарілки будуть розміщені чашки для кави та чаю, блюдця, молочник та кавник. Якщо організується шведський стіл, все необхідне для кави та чаю перебуватиме на спеціальному столику.

У процесі трапези

Часто офіціанти, прибравши столик після одних відвідувачів, відразу проводять повне сервірування для інших. Правила послідовності процедури такі:

• застелити стіл серветкою;
• сервірувати посуд для їжі;
• сервірувати прилади;
• поставити фужери та склянки;
• цікаво згорнути серветки та прикрасити ними стіл;
• розставити ємності для спецій;
• прикрасити стіл квітами у вазі або запалити свічки.

Прийнявши замовлення, офіціанти готують стіл до майбутньої трапези: прибирають зайві тарілки та прилади та розставляють необхідні для подачі замовлених страв. При необхідності стіл буде сервірований допоміжними столовими приладами: ножем для олії, ікорною лопаткою, спеціальними вилками для устриць, крабів. До десерту сервірування доповнять щипцями для кондитерських виробів та цукру. У разі оформленого раніше замовлення гості сідають за вже накритий стіл, на якому стоять холодні закуски.

Для подачі страв існує своя послідовність, і офіціант зобов`язаний дотримуватися цього стандарту. Подача страв має відбуватися одночасно для всіх, хто сидить за одним столом.

Для гарячих закусок існує спеціальний порційний посуд, в якому вони готуються. Подаються гарячі закуски у цьому ж посуді, розміщеному на покритій паперовій серветці тарілці.

Замовлений суп подають у мельхіоровій мисці на невеликій тарілці. Окремо сервіруються підігріті глибокі тарілки або бульйонні чашки. Також суп або бульйон може бути поданий налитим у чашку або тарілку. У цьому випадку вона має бути поставлена ​​на блюдце. Заправлена ​​до супу заправка подається в спеціальному соуснику.

Якщо протягом трапези гість упустив вилку або ніж під час користування ними, офіціант повинен принести нові прилади.

Як щодо напоїв?

Щодо подачі алкогольних напоїв існує досить багато правил. Вони стосуються як обсягу та форми бокалів, фужерів, чарок, так і послідовності, в якій вони подаються, та страв, яким відповідають.

Вечеря або бенкет, як правило, починається з аперитиву. Як аперитив використовуються різні напої, як алкогольні, так і безалкогольні. Це можуть бути шампанське, вермути, кріплені вина, винні суміші, соки. Їх приносять на таці, покритому серветкою.

Для кожного напою існує своя ємність. Наприклад, для мартіні – фужери трикутної форми, для шампанського – високі стрункі келихи, для кріплених вин – чарки, для вин та винних сумішей – келихи. Коктейлі та соки можуть подаватися в склянках, до них пропонуються трубочки.

Потім, коли починається трапеза, настає черга вина. З двох сервірованих на столі келихів менший призначений для білого вина, більший – для червоного. Замовлене вино відкорковують при клієнтах, пробку кладуть на спеціальне блюдце.

Перед тим, як розлити вино по келихах, офіціант наливає невелику кількість господаря столу – замовнику. І лише після його схвалення відбувається обслуговування гостей. Обслуговування починається зі старшої за віком жінки, потім обслуговуються чоловіки, теж за старшинством. Закінчується процедура наповненням фужера господаря столу.

Приклади банкетного оздоблення

Класичне сервірування столу під час підготовки до банкету дотримується практично у всіх ресторанах. Багато хто з них, до кінця слідуючи стилю, використовують білий посуд. Але і з кольоровим посудом святковий стіл виглядає анітрохи не гірше.

На час приходу гостей на замовлений банкет у будь-якому ресторані на сервірований стіл ставлять тарілки з їжею, зокрема з холодними закусками.

У ресторані преміум класу, що має унікальність інтер`єру та обслуговування, столи сервіруються фарфоровим посудом, білий колір якого ідеальний.

Бажано, щоб на посуді був присутній логотип закладу.

Наступний навчальний фільм покаже порядок сервірування столу у ресторані готелю Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.